Getrocknete Morcheln

Morcheln sind ein charakteristisch aussehender Pilz mit einem kegelförmigen Hut und einer schwammartigen Textur. Sie werden normalerweise zwischen fünf und zehn Zentimeter groß. Die Hüte stehen aufrecht und haben eine Farbe von blass cremefarben bis fast schwarz mit einer gut erkennbaren narbigen Textur. Morcheln sind hohl und haben einen weiß- bis blass cremefarbenen Stiel. Sie müssen gesäubert werden, erfordern ansonsten aber nur sehr wenig Vorbereitung vor dem Kochen und schmecken am besten, wenn sie einfach gegrillt oder sautiert werden. Diese Pilze findet man am häufigsten in und um Waldgebiete in Nordamerika (insbesondere östlich der Ebenen bis zu den Großen Seen) und Europa. Sie wachsen am häufigsten um Eschen, Espen, Ulmen, Eichen und Tulpenbäume; auch stehende tote Bäume sind gute Orte zum Suchen. Morcheln sind äußerst schwierig zu züchten, obwohl an der Michigan State University Forschungen zu ihrer Zucht durchgeführt wurden. Es gibt auch Versuche in China, Morcheln zu züchten. Es ist jedoch umstritten, ob diese kultivierten Morcheln die gleiche Qualität und den gleichen Geschmack haben wie die in der Wildnis wachsenden. Da Wildpilze saisonal gesammelt, empfindlich und leicht verderblich sind, können sie recht teuer sein.