Korvaanit ovat yksi yksi halutuimmista villisienistä, joita kokit ja sienten ystävät arvostavat niiden omaleimaisten hunajakennomaisten lakkien ja rikkaan, maanläheisen maun ansiosta. Niiden kartiomaiset, sienimäiset lakit vaihtelevat väriltään vaaleasta kermanvärisestä syvänruskeaan, ja niissä on ontto sisäosa ja kevyt, murea varsi.
Sekametsien lähialueilla, joissa ne luonnostaan viihtyvät, käsin kerätyt korvasienet ovat todellinen kausiluonteinen herkku, jota on saatavilla vain rajoitetun ajan vuosittain.
Ulkonäkö ja Laatu
-
Klassinen kartiomainen, kuoppainen korkki, jossa on sienimäinen rakenne
-
Ontto sisältä, valkoisesta vaalean kermanväriseen varteen
-
Huolellisesti valittu, puhdistettu ja käsitelty muodon säilyttämiseksi ja tuoksu
Maku ja Ruoanlaitto
Korvasienet tunnetaan seuraavista:
-
Syvä, pähkinäinen, maanläheinen maku
-
Herkkä mutta lihaisa koostumus
Ne loistavat yksinkertaisissa valmistusmenetelmissä:
-
Kevyesti voissa tai öljyssä paistettuna
-
Grillattuna tai paistettuna pannulla ja tarjoiltuna pastan, lihan tai munien kanssa
-
Lisätään kastikkeisiin, risottoihin tai kermaisiin ruokiin antamaan välitön gourmet-silmäys
Harvinaisuus ja Hankinta
-
Villinä kerättyjä, ei viljeltyjä – korvasieniä on erittäin vaikea viljellä luotettavasti
-
Erittäin kausiluonteisia ja herkkiä, minkä vuoksi ne ovat harvinaisia ja ensiluokkaisia
-
Huolellisesti metsäalueilta korjattu tuomaan aitoa villiä makua keittiöösi
Lyhyen kasvukauden, herkän luonteen ja käsin kerätyn alkuperän vuoksi korvasieniä pidetään ylellisyysraaka-aineena – täydellisiä erikoisaterioihin, hienostuneeseen ruokailuun tai mihin tahansa ruokaan, jossa haluat aidon metsän herkun erottuvan.
