Morilles séchées

Les morilles sont des champignons à l'aspect particulier, avec leur chapeau conique et leur texture spongieuse. Elles mesurent généralement entre 5 et 10 cm de haut. Leur chapeau est dressé et leur couleur varie du crème pâle au presque noir, avec une texture piquée bien définie. Les morilles sont creuses et leur pied est blanc à crème pâle. Elles doivent être nettoyées, mais ne nécessitent que très peu de préparation avant la cuisson et sont meilleures simplement grillées ou sautées. Ces champignons se trouvent le plus souvent dans et autour des zones boisées d'Amérique du Nord (notamment à l'est des plaines jusqu'aux Grands Lacs) et d'Europe. Elles poussent généralement autour des frênes, des trembles, des ormes, des chênes et des tulipiers ; les arbres morts sur pied sont également de bons endroits pour les observer. La culture des morilles est extrêmement difficile, bien que des recherches aient été menées à l'Université d'État du Michigan sur leur culture. Des tentatives de culture de morilles sont également en cours en Chine. Cependant, la question de savoir si ces morilles cultivées ont la même qualité et le même goût que celles qui poussent à l'état sauvage fait débat. Parce que les champignons sauvages sont saisonniers, cueillis, fragiles et très périssables, ils peuvent être coûteux.