テングタケ（Amanita pantherina）の傘・パウダー・カプセル：それぞれの形状とは

当店のテングタケ製品3種は実際に何が違うのか、とよく質問をいただきます。このページでは、それぞれの形状が何か、どのように作られるか、形状の間で何が変わり何が変わらないかを率直に説明します。また、テングタケ製品が当店のベニテングタケ（Amanita muscaria）製品とどう違うのかも説明します。その違いのほうが形状の違いより重要だからです。

3つに共通していることは？

3つとも、野生で採取し低温で乾燥させたAmanita pantherinaの子実体から作られています。菌糸体、穀物、充填剤、結合剤はいずれにも含まれていません。形状が変えるのは素材の形であって、化学的な成分ではありません。

その成分はよく調べられています。47点のAmanita標本を調べた調査では、分析したすべてのテングタケ試料から、はっきり検出できる量のイボテン酸とムッシモールが見つかりました（Chilton & Ott、Lloydia、1976年）。WHOが支援するIPCSの中毒情報モノグラフは、イボテン酸、ムッシモール、ムスカゾンをAmanita muscariaとAmanita pantherinaの主な毒成分として挙げ、両種とも子実体のすべての部分が有毒であると述べています（IPCS INCHEM、PIM G026）。

丸ごとの乾燥傘：まだ観察できる形状

丸ごとの傘は最も加工の少ない形状です。茶色から灰褐色の傘の表面、白い外被膜の名残、大きさや色の自然なばらつきがそのまま残っています。そのため、コレクターや種を研究する人の多くはこの形状を好みます。丸ごとの傘は今も標本だからです。

これは、傘が一つひとつ異なるということでもあります。採取した場所や木、時期が違えば、大きさも成分も同じではなく、乾燥してもその差はならされません。効力について実験室分析が示すことに関する記事では、個々のきのこの間のばらつきが大きい理由を説明しており、これはテングタケにも当てはまります。

また、丸ごとの傘は、識別の手がかりとなる特徴の一部が残る唯一の形状です。テングタケの名前と似たきのこについてのガイドでは、それがなぜ重要なのか、そして丸ごとの乾燥傘でさえ見た目だけでは確実に同定できない理由を説明しています。

パウダー：多くの傘の代わりに1つのロット

パウダーは同じ乾燥傘を粉砕し、均一な粒度にふるい分けたものです。粉砕によって多くの傘が1つのロットに混ざるため、ロット内は傘1つよりも均一になります。ただし、ロット間では均一ではありません。新しい収穫は新しい混合物だからです。

ほかにも2つのことが変わります。まず、見た目の特徴がすべて失われるため、パウダーは目で確認することがまったくできません。次に、細かいパウダーは輸送や保管の間に再び分離することがあります。重い粒子と軽い粒子が沈む速さが違うためです。この現象については、混ぜたパウダーが混ざったままにならない理由の記事で取り上げています。

カプセル：充填重量が一定でも含有量は一定ではない

カプセルには、同じ粉砕パウダーが植物由来のヴィーガンカプセルに充填剤なしで詰められています。各カプセルにはラベル記載の充填重量が入っているため、数えやすく、保管しやすく、粉を飛ばさずに扱えます。

ただし、カプセルは中の成分を標準化することはできません。充填重量は一定でも、その重量に含まれるイボテン酸とムッシモールの量は、元になったパウダーのロットによって変わります。カプセルは整った容器であって、何かを計量した用量ではありません。

テングタケ製品とベニテングタケ製品はどう違う？

種による違いは、形状による違いよりも大きなものです。どちらも同じ成分を含み、当店の商品ページではテングタケを重量あたりでベニテングタケより強力だと説明しています。これは種についての一般的な記述であり、特定のロットで測定した数値ではありません。

中毒情報センターのデータも同じ方向を示しています。2002年から2016年にOregon Poison Centerに報告された、イボテン酸とムッシモールを含むきのこの全症例を調べたレビューでは34例が見つかり、23例がベニテングタケ、10例がテングタケでした。テングタケの摂取では症状が出る割合が高く、消化器症状は80％対35％、中枢神経の抑制は70％対35％、興奮や不穏は70％対35％でした。テングタケを食べた3歳の子どもは挿管が必要となり、3日間集中治療室に入院しました（Moss & Hendrickson、Clinical Toxicology、2019年）。

属全体を対象としたより広いレビューでも、両種について興奮と鎮静という二面的な像が同じように示されています（Michelot & Melendez-Howell、Mycological Research、2003年）。つまり、どの形状であっても、テングタケ製品は2種のうちより強く、より許容範囲の狭いほうです。

ロットの検査でわかることは？

当店のpantherinaパウダーとカプセルは、検査済みのロットから作られていると説明されています。検査結果の価値は、それが答える問いによって決まります。そのため、何を確認すべきかを知っておくと役立ちます。どの検査を、どのロットで、どの検査機関が行ったのか、そして成分そのものを測ったのか、汚染物質だけを測ったのかです。分析証明書からわかることについての記事では、各項目を順に説明しています。

どの検査も、素材の法的な扱いや安全性の評価を変えることはありません。米国FDAは2024年、Amanita muscariaとその成分（同じイボテン酸とムッシモールを含む）は食品への使用について一般に安全とは認められないと結論づけました（FDA科学的メモランダム、2024年）。当店のテングタケ製品は教育・研究・コレクション目的で販売しており、栄養補助食品ではなく、摂取用ではありません。

カプセルの殻は何でできているのか？

ハードカプセルは薄い膜でできた二つの半分がかみ合ったもので、その膜はさまざまな素材で作ることができます。動物のコラーゲンから得られるゼラチンが伝統的な素材です。植物由来の殻は、通常、セルロースから作られるヒプロメロース（ヒドロキシプロピルメチルセルロース、HPMCとも呼ばれます）か、発酵によって作られるデンプンに似た多糖類であるプルランでできています。当店のテングタケのカプセルには、前述のとおり植物由来のヴィーガン対応の殻を使用しています。

殻の素材が重要になるのは、主に水分に対する性質です。上海交通大学の研究では、HPMCカプセルはプルランやゼラチンのカプセルより水分を吸収しにくく、保持する力も弱く、平衡含水率が低く、急速に水を吸い始める前により高い湿度に耐えました。HPMCとプルランの殻は、湿気に弱い内容物をゼラチンよりもよく保護しました（Yang et al., International Journal of Biological Macromolecules, 2020）。トリニティ・カレッジ・ダブリンの研究はこれに補足を加えています。試験したどの湿度でもゼラチンの殻はHPMCの殻より多くの水分を吸収しましたが、低湿度では水蒸気がHPMCの殻をより通りやすかったのです（Barham et al., International Journal of Pharmaceutics, 2015）。殻はそれ自体の性質を持つバリアであり、密閉容器ではありません。

殻が変えないのは中の粉末です。ゼラチンの殻も植物由来の殻も同じ充填重量を同じように収めており、どちらもその粉末のイボテン酸やムッシモールの量を変えることはありません。「ヴィーガンカプセル」という表示は殻についての説明であり、動物性製品を避ける人には役立ちますが、それ以上の意味はありません。

キノコの粉末はなぜ湿気を吸うのか？

乾燥したキノコの組織は空気中の水分を引き寄せやすく、粉末は丸ごとのかさよりはるかに広い表面積を持つため、粉砕するとこれがさらに起こりやすくなります。食品科学ではこれを水分活性で表し、米国食品医薬品局（FDA）は水分活性を製品の平衡相対湿度を100で割った値と定義しています。水分活性は温度とともに上がり、ほとんどの食品の水分活性は0.95を超え、細菌、酵母、カビが増殖するのに十分な水準です（FDA, Water Activity (aw) in Foods）。乾燥はその水準を大きく下回る状態を保つためのもので、湿気を吸うと再びその値が上がります。

キノコの粉末はまさにこうした性質について測定されています。たとえばマッシュルーム粉末の研究では、色、流動性、密度とともに吸湿性と水分活性が報告され、乾燥方法や添加した担体によってそれらが変わることがわかりました（Shams et al., Frontiers in Nutrition, 2022）。テングタケの粉末について同様の研究はありませんが、乾燥キノコ粉末の物理的なふるまいは同じです。湿気を吸うと固まり、塊になり、粉砕で得た均一な質感を失います。だからこそ上記の保管上の注意では密閉容器を求めており、届いた乾燥かさの確認方法に関するガイドでも、丸ごとのかさの湿気や貯蔵害虫を取り上げています。

よくある質問

出典

1. （Chilton & Ott、 Lloydia 、1976年）
2. （IPCS INCHEM、PIM G026）
3. （Moss & Hendrickson、 Clinical Toxicology 、2019年）
4. （Michelot & Melendez-Howell、 Mycological Research 、2003年）
5. （FDA科学的メモランダム、2024年）
6. Yang et al., International Journal of Biological Macromolecules , 2020
7. Barham et al., International Journal of Pharmaceutics , 2015
8. FDA, Water Activity (aw) in Foods
9. Shams et al., Frontiers in Nutrition , 2022

この記事は教育目的の情報であり、医学的な助言ではありません。Amanita pantherinaは有毒で、摂取用には販売していません。誰かが一部でも食べたかもしれないと心配なときは、上記の窓口に連絡してください。