Spugnole Secche — Raccolta Selvatica (Morchella)

Spugnole Secche (Morchella spp.) — raccolte selvatiche in habitat di boschi misti e accuratamente essiccate per preservare la loro caratteristica struttura a nido d'ape, il profondo aroma terroso e il sapore concentrato. Considerate uno dei funghi commestibili più pregiati al mondo.

Le spugnole sono strettamente stagionali — emergono brevemente in primavera, non possono essere coltivate in modo affidabile e devono essere raccolte a mano ogni anno. I loro cappelli cavi e conici variano dal crema pallido al grigio-marrone scuro, con una caratteristica texture spugnosa e bucherellata che assorbe magnificamente burro, panna e succhi di cottura.

Profilo gustativo: Profondo, nocciolato e intensamente terroso con una ricca qualità umami. Molto più concentrato delle spugnole fresche.

Come usare le spugnole secche:

• Reidratare — immergere in acqua tiepida per 20–30 minuti. Il liquido di ammollo è molto saporito e può essere filtrato e aggiunto a salse, risotti o zuppe
• Saltare in padella — cuocere le spugnole reidratate nel burro con scalogno, aglio e timo
• Pasta e risotto — mescolare nella pasta alla crema o incorporare nel risotto
• Salse e fondi — aggiungere alle salse in padella con carne, selvaggina o pollame
• Frittate e uova — abbinamento classico della cucina francese

Importante — cuocere sempre prima di mangiare: Le spugnole crude contengono composti di idrazina che possono causare disturbi digestivi. Cuocere sempre accuratamente. Non mangiare crude.

Conservazione: Conservare in un contenitore sigillato in luogo fresco e asciutto. Fino a 12 mesi di shelf life con corretta conservazione.

Disponibile in 100g e 1kg. Spedizione mondiale dall'UE.