乾燥アミガサタケ — 野生採取 (Morchella)

乾燥アミガサタケ (Morchella spp.) — 混合林の生息地から野生採取し、独特のハニカム構造、深い土のような香り、濃縮された風味を保持するよう丁寧に乾燥。世界で最も珍重される食用きのこの一つとして知られています。

アミガサタケは厳密に季節性があり — 春に短期間のみ発生し、安定した栽培ができず、毎年手摘みで採取する必要があります。空洞の円錐形のキャップは淡いクリーム色から濃い灰褐色まで変化し、バター、クリーム、調理汁を美しく吸収する特徴的なスポンジ状の窪んだテクスチャーを持ちます。

風味プロファイル：深みがあり、ナッツのような、濃厚な土の香りとリッチなうまみ。生のアミガサタケより大幅に凝縮されているため、少量で十分です。

乾燥アミガサタケの使い方：

• 戻し方 — ぬるま湯に20〜30分浸す。戻し汁は旨味があり、こして、ソース、リゾット、スープに使える
• ソテー — 戻したアミガサタケをバターでエシャロット、ニンニク、タイムと一緒に炒める
• パスタとリゾット — クリームパスタに混ぜるか、リゾットに加える
• ソースとグレービー — 肉、ジビエ、鶏肉のパンソースに加える
• オムレツと卵料理 — フランス料理の定番の組み合わせ

重要 — 必ず加熱してから食べること：生のアミガサタケにはヒドラジン化合物が含まれており、消化不良を引き起こす可能性があります。必ず完全に火を通してください。生食不可。

保管：密封容器に入れ、涼しく乾燥した場所で保管。適切に保管すれば最長12ヶ月保存可能。

100g・1kg。EUから世界中に発送。