Amanita pantherina em chapéus, pó e cápsulas: o que é cada formato

Perguntam-nos muitas vezes qual é, afinal, a diferença entre os nossos três produtos de amanita-pantera. Esta página responde de forma simples: o que é cada formato, como é produzido, o que muda entre eles e o que não muda. Explica também em que é que os produtos de amanita-pantera diferem da nossa gama de amanita-mata-moscas (Amanita muscaria), porque essa diferença importa mais do que o formato.

O que têm os três em comum?

Os três são feitos a partir do corpo frutífero de Amanita pantherina, colhido na natureza e seco a baixa temperatura. Nenhum contém micélio, cereais, enchimentos ou aglutinantes. O formato muda a forma do material, não a sua química.

Essa química está bem documentada. Um levantamento de 47 exemplares de Amanita encontrou ácido iboténico e muscimol em quantidades claramente detetáveis em todas as amostras de amanita-pantera analisadas (Chilton & Ott, Lloydia, 1976). A monografia toxicológica do IPCS, apoiada pela OMS, indica o ácido iboténico, o muscimol e a muscazona como as principais toxinas da Amanita muscaria e da Amanita pantherina, e afirma que todas as partes do corpo frutífero de ambas as espécies são tóxicas (IPCS INCHEM, PIM G026).

Chapéus inteiros secos: o formato que ainda se pode observar

Os chapéus inteiros são a forma menos processada. Mantêm a superfície castanha a castanho-acinzentada, os restos brancos do véu e a variação natural de tamanho e cor. É por isso que colecionadores e quem estuda a espécie costumam preferi-los: um chapéu inteiro continua a ser um exemplar.

Também significa que cada chapéu é diferente. Chapéus de locais, árvores e semanas diferentes não são iguais em tamanho nem em química, e a secagem não iguala essas diferenças. O nosso artigo sobre o que as análises laboratoriais mostram sobre a potência explica porque é que a variação entre cogumelos individuais é grande, e isso também se aplica à amanita-pantera.

Os chapéus inteiros são ainda o único formato em que algumas características de identificação se mantêm. O nosso guia sobre o nome da amanita-pantera e as espécies parecidas explica porque é que isso importa e porque é que nem um chapéu inteiro seco pode ser identificado com certeza apenas pelo aspeto.

Pó: um lote em vez de muitos chapéus

O pó é feito dos mesmos chapéus secos, moídos e peneirados até uma textura uniforme. A moagem mistura muitos chapéus num só lote, pelo que o lote é mais uniforme do que qualquer chapéu isolado. Contudo, não é uniforme entre lotes: uma nova colheita é uma nova mistura.

Mudam ainda duas coisas. Primeiro, desaparecem todas as características visuais, pelo que o pó não pode ser verificado à vista. Segundo, os pós finos podem voltar a separar-se durante o transporte e o armazenamento, porque as partículas mais pesadas e mais leves assentam a velocidades diferentes. Tratamos esse efeito no nosso artigo sobre porque é que os pós misturados não se mantêm misturados.

Cápsulas: um peso de enchimento fixo não é um teor fixo

As cápsulas contêm o mesmo pó moído em invólucros vegetais e veganos, sem enchimentos. Cada cápsula tem o peso de enchimento indicado no rótulo, o que as torna fáceis de contar, guardar e manusear sem pó.

O que uma cápsula não consegue é padronizar os compostos que contém. O peso de enchimento é fixo; a quantidade de ácido iboténico e de muscimol nesse peso depende do lote de pó de onde veio. Uma cápsula é um recipiente arrumado, não uma dose medida de coisa nenhuma.

Em que diferem os produtos de amanita-pantera dos de amanita-mata-moscas?

A diferença entre as espécies é maior do que a diferença entre os formatos. Ambas contêm os mesmos compostos, e as nossas páginas de produto descrevem a amanita-pantera como mais potente por peso do que a amanita-mata-moscas. Trata-se de uma afirmação geral sobre a espécie, não de um valor medido num lote concreto.

Os dados dos centros de informação antivenenos apontam no mesmo sentido. Uma revisão de todos os casos de cogumelos com ácido iboténico e muscimol comunicados ao Oregon Poison Center entre 2002 e 2016 encontrou 34 casos: 23 de amanita-mata-moscas e 10 de amanita-pantera. As ingestões de amanita-pantera foram sintomáticas com mais frequência: sintomas gastrointestinais em 80% contra 35%, depressão do sistema nervoso central em 70% contra 35% e agitação ou excitação em 70% contra 35%. Uma criança de 3 anos que comeu uma amanita-pantera precisou de ser entubada e de passar três dias nos cuidados intensivos (Moss & Hendrickson, Clinical Toxicology, 2019).

Uma revisão mais ampla do género descreve, para ambas as espécies, o mesmo quadro de duas faces, entre excitação e sedação (Michelot & Melendez-Howell, Mycological Research, 2003). Assim, seja qual for o formato, um produto de amanita-pantera é o mais forte e o menos tolerante das duas espécies.

O que pode um teste laboratorial dizer sobre um lote?

O nosso pó e as nossas cápsulas de pantherina são descritos como provenientes de lotes testados em laboratório. Um resultado só é tão útil quanto as perguntas a que responde, por isso vale a pena saber o que procurar: que testes foram feitos, a que lote, por que laboratório e se foram medidos os próprios compostos ou apenas contaminantes. O nosso artigo sobre o que um certificado de análise indica explica cada linha.

Nenhum teste altera o estatuto legal ou de segurança do material. Em 2024, a FDA dos EUA concluiu que a Amanita muscaria e os seus constituintes, entre os quais o mesmo ácido iboténico e muscimol, não são geralmente reconhecidos como seguros para utilização em alimentos (FDA, memorando científico, 2024). Os nossos produtos de amanita-pantera são vendidos para fins educativos, de investigação e de coleção, não são suplementos alimentares e não se destinam a consumo.

De que é feito o invólucro de uma cápsula?

Uma cápsula dura é formada por duas metades encaixadas de uma película fina, e essa película pode ser feita de materiais diferentes. A gelatina, que provém do colagénio animal, é o material tradicional. Os invólucros vegetais são geralmente feitos de hipromelose, também chamada hidroxipropilmetilcelulose ou HPMC, um material derivado da celulose, ou de pululano, um polissacárido semelhante ao amido produzido por fermentação. As nossas cápsulas de amanita pantera usam invólucros vegetais e veganos, como descrito acima.

O material do invólucro importa sobretudo pela forma como lida com a água. Num estudo da Universidade Jiao Tong de Xangai, as cápsulas de HPMC absorveram menos humidade e retiveram-na menos do que as de pululano ou gelatina, atingiram teores de humidade de equilíbrio mais baixos e toleraram uma humidade mais alta antes de começarem a absorver água rapidamente. Os invólucros de HPMC e de pululano também protegeram melhor do que a gelatina os conteúdos sensíveis à humidade (Yang et al., International Journal of Biological Macromolecules, 2020). Um trabalho do Trinity College de Dublin acrescenta uma ressalva: os invólucros de gelatina absorveram mais humidade do que os de HPMC em todas as humidades testadas, mas o vapor de água atravessava mais facilmente os de HPMC com humidade baixa (Barham et al., International Journal of Pharmaceutics, 2015). Um invólucro é uma barreira com propriedades próprias, não um recipiente selado.

O que o invólucro não muda é o pó lá dentro. Os invólucros de gelatina e os vegetais contêm o mesmo peso de enchimento da mesma forma, e nenhum altera a quantidade de ácido iboténico ou de muscimol desse pó. A indicação «cápsula vegana» é uma informação sobre o invólucro, útil para quem evita produtos de origem animal, e nada mais.

Porque é que o pó de cogumelos absorve humidade?

O tecido seco dos cogumelos atrai facilmente a água do ar, e a moagem facilita-o porque um pó expõe muito mais superfície do que um chapéu inteiro. Os cientistas alimentares descrevem isto através da atividade da água, que a Food and Drug Administration dos EUA define como a humidade relativa de equilíbrio de um produto dividida por 100. A atividade da água aumenta com a temperatura, e a maioria dos alimentos tem uma atividade da água superior a 0,95, suficiente para permitir o crescimento de bactérias, leveduras e bolores (FDA, Water Activity (aw) in Foods). A secagem serve para manter um produto muito abaixo desse nível, e a absorção de humidade fá-lo subir de novo.

Os pós de cogumelos são medidos precisamente quanto a estas propriedades. Um estudo sobre pó de cogumelo-de-paris, por exemplo, registou a higroscopicidade e a atividade da água a par da cor, da fluidez e da densidade, e verificou que o método de secagem e os agentes transportadores adicionados as alteravam (Shams et al., Frontiers in Nutrition, 2022). Não existe um estudo equivalente para o pó de amanita pantera, mas o comportamento físico dos pós de cogumelos secos é o mesmo: quando absorvem humidade, aglomeram-se, endurecem e perdem a textura uniforme dada pela moagem. É por isso que o conselho de conservação acima pede recipientes fechados, e é por isso que o nosso guia para verificar os chapéus secos à chegada também trata da humidade e das pragas de armazém nos chapéus inteiros.

Perguntas frequentes

Fontes

1. Chilton & Ott, Lloydia , 1976
2. IPCS INCHEM, PIM G026
3. Moss & Hendrickson, Clinical Toxicology , 2019
4. Michelot & Melendez-Howell, Mycological Research , 2003
5. FDA, memorando científico, 2024
6. Yang et al., International Journal of Biological Macromolecules , 2020
7. Barham et al., International Journal of Pharmaceutics , 2015
8. FDA, Water Activity (aw) in Foods
9. Shams et al., Frontiers in Nutrition , 2022

Este artigo é conteúdo educativo, não aconselhamento médico. A Amanita pantherina é tóxica e não é vendida para ingestão. Se estiver preocupado com a possibilidade de alguém ter comido qualquer parte dela, contacte os serviços indicados acima.