Muscimol vs. ácido iboténico: como a secagem altera a amanita-mata-moscas

O muscimol e o ácido iboténico são os dois principais compostos psicoativos da amanita-mata-moscas (Amanita muscaria). O ácido iboténico excita as células nervosas através dos recetores de glutamato. O muscimol atenua-as através dos recetores GABA-A. A secagem e o calor transformam parte do ácido iboténico em muscimol, pelo que o processamento altera a química do cogumelo. Não o torna seguro.

Esta página substitui uma publicação antiga que enumerava «benefícios» e dava indicações de dosagem. Nenhuma das duas coisas tinha suporte em provas, e ambas foram removidas. Segue-se a química e a razão pela qual o equilíbrio entre os dois compostos é importante para a toxicidade.

O que são o muscimol e o ácido iboténico?

Ambos são pequenos compostos de isoxazol presentes no chapéu e no pé. São estreitamente aparentados, mas empurram o cérebro em sentidos opostos (Michelot & Melendez-Howell, Mycological Research, 2003).

• O ácido iboténico é um aminoácido excitatório. Assemelha-se ao glutamato, o principal sinal de «avançar» do cérebro, e ativa os recetores de glutamato NMDA. Os neurocientistas injetam-no no cérebro de animais para destruir células nervosas numa área precisa. É uma ferramenta padrão para provocar lesões.
• O muscimol tem uma forma muito semelhante à do GABA, o principal sinal de «parar» do cérebro. É um potente agonista dos recetores GABA-A. Os investigadores injetam-no para desligar temporariamente uma região cerebral.

Ambas as descrições provêm da revisão da literatura publicada feita em 2024 pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA (memorando científico da FDA sobre Amanita muscaria, setembro de 2024). Os seus autores classificaram ambos os compostos, juntamente com a muscarina, como tendo «elevado potencial toxicológico» com base em dados de estrutura e metabolismo. Para saber mais sobre a seletividade do muscimol para os recetores, consulte porque é que o muscimol não é um agonista GABA-A qualquer.

Como é que o ácido iboténico se transforma em muscimol?

A alteração chama-se descarboxilação. O ácido iboténico perde o seu grupo carboxilo sob a forma de dióxido de carbono, e o que resta é muscimol. Isto pode acontecer em três contextos.

Durante a secagem. Um estudo japonês de segurança alimentar mediu ambos os compostos antes e depois do processamento. A secagem ao sol e a secagem com calor fizeram perder grande parte do ácido iboténico e aumentaram o teor de muscimol. Os autores concluíram que o processamento intensificaria a toxicidade do cogumelo (Tsunoda et al., Journal of the Food Hygienic Society of Japan, 1993).

Durante a cozedura. No mesmo estudo, o calor aumentou o muscimol e reduziu o ácido iboténico. A alteração foi maior em condições ácidas. Contudo, uma cozedura normal de até 10 minutos quase não reduziu os compostos tóxicos no seu conjunto. A fervura ou a demolha fizeram passar a maior parte de ambos os compostos para a água, o que os retira da parte sólida mas não os destrói.

No organismo. O memorando da FDA refere investigação que sugere que parte do ácido iboténico poderá converter-se em muscimol depois de ingerido. Ambos os compostos chegam ao cérebro.

O armazenamento pouco alterou. As amostras secas ou salgadas mantiveram-se estáveis no estudo de 1993.

Porque é que a proporção entre ambos é importante?

Como os dois compostos puxam em sentidos opostos, a mistura determina a forma que a intoxicação assume. O memorando da FDA descreve doentes que oscilam entre sedação e agitação grave, o que associa à atividade combinada sobre o GABA e o glutamato. Aponta o muscimol como o provável responsável pelos principais sinais clínicos.

Uma revisão de 2025 acrescenta que os cogumelos secos se comportam de forma diferente dos frescos. Parte do ácido iboténico já se converteu em muscimol, que os autores descrevem como um potente agonista GABA-A que chega facilmente ao cérebro (Stoeva-Grigorova et al., Toxins, 2025). Por isso, «totalmente convertido» não é um rótulo de segurança. Descreve um produto em que predomina o composto mais potente.

A variação natural torna tudo ainda mais difícil. Os valores citados pela FDA, provenientes de análises forenses japonesas, situam o muscimol nos chapéus entre 46 e 1203 ppm e o ácido iboténico entre 182 e 1839 ppm. Trata-se de um intervalo superior a vinte vezes só para o muscimol. Olhando para um cogumelo, não consegue saber onde ele se situa neste intervalo. O nosso artigo sobre o que as análises laboratoriais revelam sobre a potência da amanita-mata-moscas aborda este tema com mais pormenor.

O que a química não diz

A farmacologia do muscimol está bem estudada em laboratório. Isso não equivale a uma prova de benefício quando é ingerido. A revisão da FDA não encontrou estudos de toxicidade suficientes para estabelecer uma utilização segura do cogumelo ou dos seus compostos nos alimentos. Em dezembro de 2024, a agência informou os fabricantes de que A. muscaria, o muscimol e o ácido iboténico não estão autorizados como ingredientes em alimentos convencionais (atualização da FDA sobre constituintes, 18 de dezembro de 2024).

A investigação clínica encontrada pela FDA envolvia muscimol infundido diretamente no cérebro em estudos sobre epilepsia. Isso não é utilização oral, e não mostra que comer o cogumelo ajude alguém. A autoridade australiana do medicamento foi mais longe. Em 2023 incluiu o ácido iboténico na Lista 9 (Schedule 9), ao lado do muscimol, e descreveu o muscimol como uma «neurotoxina psicadélica» (aviso de decisões finais da TGA, 15 de dezembro de 2023). Para a química num sentido mais amplo, consulte porque é que o ácido iboténico é uma referência na investigação em neurociência.

Perguntas frequentes

O muscimol é mais seguro do que o ácido iboténico?

Não. A revisão da FDA de 2024 aponta o muscimol como o provável responsável pelos principais sinais da intoxicação por amanita-mata-moscas. Converter o ácido iboténico em muscimol altera o risco; não o elimina.

A secagem converte todo o ácido iboténico em muscimol?

Não. Um estudo de 1993 verificou que a secagem ao sol e com calor fez perder grande parte do ácido iboténico e aumentou o muscimol, mas a conversão é parcial e variável. Além disso, os níveis iniciais variam mais de vinte vezes de um cogumelo para outro.

A fervura elimina as toxinas?

A fervura ou a demolha faz passar a maior parte de ambos os compostos para a água, mas não os destrói. O mesmo estudo de 1993 verificou que uma cozedura normal de até 10 minutos quase não os reduziu, e a FDA assinala que os compostos tóxicos continuavam mensuráveis depois da fervura.

O muscimol está aprovado para utilização em alimentos ou suplementos?

Não nos EUA nem na Austrália. Em dezembro de 2024, a FDA declarou que o muscimol, o ácido iboténico e A. muscaria não estão autorizados em alimentos convencionais e que está a avaliar a sua utilização em suplementos alimentares. A Austrália inclui ambos os compostos na Lista 9 (Schedule 9).

O muscimol tem benefícios comprovados para a saúde?

Não. Não existem ensaios controlados em seres humanos que demonstrem um benefício resultante de comer amanita-mata-moscas ou muscimol. Na investigação, o muscimol é infundido diretamente no cérebro, e não tomado por via oral.

Aviso: este artigo destina-se apenas a fins educativos. Não constitui aconselhamento médico nem jurídico. Amanita muscaria é tóxica e não é vendida para ingestão. Se alguém a possa ter ingerido, contacte um centro de informação antivenenos ou o número de emergência local.