Morillas Secas — Colheita Silvestre (Morchella)

Morillas Secas (Morchella spp.) — colhidas silvestres em habitats de florestas mistas e cuidadosamente secas para preservar a sua estrutura em favo de mel, aroma terroso profundo e sabor concentrado. Consideradas uma das melhores fungos comestíveis do mundo.

As morillas são estritamente sazonais — emergem brevemente na primavera, não podem ser cultivadas de forma fiável e têm de ser colhidas à mão todos os anos. Os seus chapéus ocos e cónicos variam de creme pálido a castanho-acinzentado escuro, com uma textura esponjosa e pontiaguda característica que absorbe magnificamente manteiga, natas e sucos de cozedura.

Perfil de sabor: Profundo, a noz e intensamente terroso com rica qualidade umami. Significativamente mais concentrado do que as morillas frescas.

Como usar morillas secas:

• Reidratar — mergulhar em água morna durante 20–30 minutos. O líquido de demolha é muito saboroso e pode ser coado e adicionado a molhos, risotos ou sopas
• Saltear — cozinhar morillas reidratadas em manteiga com chalotas, alho e tomilho
• Massa e risotto — misturar em massa cremosa ou incorporar no risotto
• Molhos e caldos — adicionar a molhos de frigideira com carne, caça ou aves
• Omeletes e ovos — combinação clássica na cozinha francesa

Importante — cozinhar sempre antes de comer: As morillas cruas contêm compostos de hidrazina que podem causar desconforto digestivo. Cozinhar sempre completamente. Não comer cruas.

Armazenamento: Guardar em recipiente selado em local fresco e seco. Até 12 meses de prazo de validade com armazenamento correto.

Disponível em 100g e 1kg. Envio mundial da UE.